Confitures

Ingrédients

• 1,2 kg de mirabelles fraîches, dénoyautées
• 700g de sucre essayer 550 g/kg
• 3 kg de fruits, 2.2 kg de sucre = 12 pots de confiture

Préparation

1. La veille, préparez vos mirabelles en les dénoyautant soigneusement.
2. Pesez les mirabelles dénoyautées et ajoutez 700g de sucre essayer 600 g/kg. Si vos mirabelles sont déjà bien sucrées, vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de votre préférence.
3. Placez le mélange de mirabelles et de sucre au réfrigérateur et laissez-les reposer toute la nuit.

Le lendemain

1. Transférez les mirabelles macérées dans un faitout ou un confiturier.
2. Faites cuire les mirabelles à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en continuant de remuer fréquemment.
4. La confiture est prête lorsque, en soulevant une cuillère en bois, vous constatez qu’elle commence à “goutter” de manière épaisse. Température 104° à 105°
5. Retirez la marmite du feu et mixez légèrement les fruits pour obtenir la consistance souhaitée.
6. À l’aide d’une louche, versez la confiture chaude dans des pots propres et secs préalablement lavés. Assurez-vous de remplir les pots jusqu’à environ 1 cm du bord.
7. Immédiatement après avoir rempli les pots, vissez fermement les couvercles.
8. Retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir complètement. Cette étape aide à créer une meilleure étanchéité et à conserver la confiture plus longtemps.

Les conseils de grand-mère

Si vos mirabelles sont naturellement très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée ou même omettre l’étape de sucrage la veille.

Pourquoi mettre du citron dans la confiture de mirabelle ?

Personnellement je n’en met pas dans ma recette. Mais l’ajout de citron dans la confiture de mirabelle sert à plusieurs fins :

• Apport d’acidité : Les mirabelles, comme de nombreuses autres fruits, ont un niveau de pH relativement élevé, ce qui signifie qu’elles sont naturellement peu acides. L’ajout de jus de citron apporte de l’acidité à la confiture, ce qui est essentiel pour activer la pectine présente dans les fruits. La pectine est une substance naturelle qui agit comme gélifiant, aidant la confiture à épaissir et à prendre une consistance plus ferme.
• Équilibre des saveurs : Le jus de citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur naturelle des mirabelles et du sucre. Cela crée une confiture avec un profil de saveur plus complexe et équilibré, évitant qu’elle ne devienne trop sucrée.
• Conservation : L’acidité du citron aide également à conserver la confiture en réduisant le risque de développement de moisissures ou de bactéries. L’acidité crée un environnement moins favorable à la croissance de micro-organismes indésirables, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture.
• Saveur : Enfin, le jus de citron peut ajouter une note de fraîcheur et de vivacité au goût de la confiture de mirabelle, rehaussant ainsi la saveur globale et la rendant plus agréable.

Comment savoir si la confiture de mirabelle est cuite ?

1. Préparez une assiette froide : Placez une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour la refroidir.
2. Prélevez une cuillerée de confiture : À un moment donné au cours de la cuisson, prélevez une petite cuillerée de confiture à l’aide d’une cuillère en bois ou en métal. Veillez à bien mélanger la confiture avant de prélever la cuillerée pour obtenir une échantillon représentatif.
3. Déposez la confiture sur l’assiette froide : Déposez la cuillerée de confiture chaude sur l’assiette froide. Laissez reposer pendant quelques instants.
4. Vérifiez la consistance : Passez votre doigt à travers la confiture déposée sur l’assiette. Si la confiture est cuite, elle formera une peau ou une gelée légère qui se plisse et résiste lorsque vous poussez du doigt. Elle devrait avoir une texture semblable à celle de la confiture lorsque vous la remuez dans la marmite.
5. Observation de la confiture : Regardez la consistance de la confiture sur l’assiette. Elle devrait commencer à figer et à devenir plus épaisse. Si la confiture est encore trop liquide, continuez à cuire pendant quelques minutes supplémentaires et répétez le test de consistance.
6. Retrait du feu : Lorsque la confiture atteint la consistance souhaitée, retirez la marmite du feu. N’oubliez pas que la confiture épaissira un peu plus en refroidissant.